Sauerkraut o Chucrut
- 5 libras de Repollo (Verde, blanco o rojo)
- 3 cucharadas de Sal marina
- 2 cucharaditas de Comino
- 1 cucharada de Enebro
- 1 cucharadita de Semillas de mostaza
- 1 cucharadita de Semillas de hinojo
En un bol grande para mezclar, colocar el repollo y agregar la sal y las especias.
Mezcla muy bien usando las manos - que estén limpias, y si se usa ají, usar guantes.
Dejar que descanse por unos 10-15 minutos.
Pueden separarse en porciones y poner zanahoria a unos, ají a otros, remolacha a otros más y así, preparar los frascos de boca ancha con tapa, apropiados a las cantidades y muy limpios, manteniéndolos en agua caliente.
Con la sal, la cantidad que haya cortado al comienzo se reducirá bastante.
Con un aplastador de papas se comprime el repollo hacia abajo dejando un poco de espacio entre la tapa y el repollo, se le puede poner en la boca al frasco, AÚN CALIENTE, un poco de película de envolver comida y se cierra bien cerrado para dejar descansar en un lugar oscuro y fresco, por unas dos a cuatro semanas.
La fermentación lleva a formar, entre otros, ácido láctico por lo cual el sabor básico será ácido al probarlo.
Al destaparlo se puede guardar en la nevera.
- Para un toquecito picante, usar ají pajarito, habanero o pimienta roja en grano.
- También puedes agregar otros vegetales como zanahoria, remolacha, cebolla, ajo, pepino, apio, etc.
- Y con respecto a las especias, probar -agregar o quitar - lo que quiera.