Dosa: panqueca de la India, sin trigo, sin gluten y con mucha nutrición

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Un elemento en común de las llamadas Medicinas Ayurdeva y la Medicina Tradicional China, es la importancia de la alimentación que, más que resolver un problema de salud puntual, apunta a dar soporte para que no retorne al problema que lo hizo consultar, en primer lugar, se busca eliminar la cronicidad de las afecciones, aportando aquello que le falta al organismo para que no se repita “el error” que llevó a la enfermedad.

La dosa es similar a una crepe (imagen de referencia)

No creo haber visto caras de más terror que cuando se le dice a un paciente que abandone el trigo y todas sus preparaciones, para empezar a resolver un problema digestivo crónico; muchos me reclaman con amargura: “y entonces, ¿qué voy a comer?”. Da la impresión que pan, galletas, tortas y crêpes, son el único alimento disponible en la tierra y sin él corremos el riesgo de perecer y extinguirnos.

Además de lo que ya sabemos que se puede conseguir y que no tiene trigo en ninguna de sus formas, ni siquiera las más “saludables” como el integral: arepas, envueltos, panadería elaborada con harina de arroz, sagú, maíz, quinua, amaranto y muchos más, vamos a proponer esta receta que reúne dos caracteres en extremo importantes: contiene fermentos, “bacterias amigables”, protectoras del intestino, grandes contribuyentes a la defensa del organismo y es muy fácil de hacer, de gran sabor y mucha versatilidad. Es originada en la cocina india pero se hace con ingredientes que se consiguen en la tienda de la esquina.

Las dosas son una especie de crepes al estilo indio. Toman algo más de tiempo que la receta francesa, pero no porque haya que trabajar más, quien trabaja es la madre naturaleza que nos entrega el alimento ya casi que digerido, lo cual se nota porque a pesar de llevar lentejas o fríjol mungo (el de las raíces chinas), se asimila fácilmente, sin gases ni abdomen distendido.

Dosa lista en cocción con un “tris” de aceite (imagen de mi preparación).

Ingredientes para la receta tradicional de la cocina Ayurveda, la dosa.

Ingredientes para unas 12 dosas

  • Arroz basmati o blanco ——-> 300 g.
  • Lentejas o fríjol mungo——->100 g. (la nuestra fue con lenteja)
  • Fenogreco (si hay)—————>30 g. (mantenemos fenogreco)
  • Aceite de coco o Aguacate o Ghee suficiente para dorarlas
  • Agua
  • Sal

Preparación:

El arroz y las lentejas o fríjoles y el fenogreco, se lavan y se dejan en remojo toda una noche, por separado (Nosotros las dejamos por dos días).

Se escurren, dejando poca agua, se puede reservar algo de la que tienen por si al procesar se ve muy seca la masa, recuerden que debe quedar casi liquida para poder escurrir a la sartén caliente y que se esparzan. Se procesan, unos y otros, puede ser en combinación si se tiene un procesador de alimentos con el tamaño.

Masa semi liquida recién procesada, para poner a fermentar (imagen de referencia)

La masa semi líquida resultante se deja fermentar por uno o dos días (la nuestra fermentó por tres días, se le ve algo de espuma).

Masa completamente fermentada y lista para pasar a cocción (imagen de mi preparación)

Una vez fermentada la masa, se puede conservar tapada en la nevera, para irla usando poco a poco, hasta ahora no tiene sal ni dulce, se le agrega una u otra cuando se van a usar.

Mezcla fermentada (imagen de referencia)

Si en el momento de preparar está muy seca la masa fermentada, para facilitar que escurra y forme la dosa, se le agrega un poco del agua que habíamos reservado del remojo.

En una sartén con unas gotas de aceite bien caliente, se chorrea un poco de la mezcla y se mueve como si se fuera a hacer unas crepes o panqueques.

Las dosas sólo se cocinan por un lado, así que cuando veas que está bien hecha, dobla la dosa y ya la tienes lista. En las que hicimos de prueba para este escrito, las rellenamos de guacamole, pero se pueden llenar prácticamente de lo que quiera o hacerlas de dulce.

Dosa rellena lista para ser consumida (imagen de referencia)
Dosa rellena lista para ser consumida (imagen de mi preparación)

Dr. Giovanni Zapata Gutiérrez
Especialista Terapias Alternativas
Nutrición Terapéutica


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